Fripan, la vida tiene miga

Francisco Antuña de Santander pregunta:

En breve tengo intención de montar un negocio de hostelería relacionado con bocadillos calientes y me gustaría saber cual es el proceso y la maquinaria para conseguir un pan de máxima calidad en el menor tiempo posible.
Agradezco de antemano su respuesta, gracias.

Respuesta:

Francisco, en mi opinión has hecho una buena elección de negocio. Actual y rentable.

El proceso es simple, un horno de convección, un congelador y una buena carta de bocadillos.

Para tu información tenemos panes de una, dos y tres fermentaciones. Panes distintos, pero con una calidad extraordinaria (cocidos en suela de piedra, semillados, rústicos, tradicionales,... etc) panes que seguro darán un valor añadido a tus bocadillos.

También, tenemos la gama de "pan minute" (únicamente descongelar, o 2-3 minutos de horno)

Un saludo
Isidoro

isabel chamorro de lodosa pregunta:

Quisiera saber cuanto tiempo antes tengo que sacar la repostería para meter al horno. Son de Fripan, trabajo con ellas y ha veces no me suben.

Respuesta:

Isabel, no me especificas que tipo de bollería gastas. Me imagino que será bollería clásica: descongelar, fermentar y hornear. Si es así, el tiempo viene determinado por el tamaño de la pieza.

Ejemplo 1:
Croissant, 70g: 30 min de , fermentación 1h 30min / 2h (temperatura 28º-30º) , horneado 15-18 min (180º-190º) .

Ejemplo 2:

Artesanito chocolate, 29g: descongelación 20-30 min, fermentación 40-45 min (temperatura 28º-30º) , horneado 12-14 min (180º-190º)

Te recuerdo que Fripan también dispone de la bollería fácil, que únicamente consiste en descongelar y hornear.

Un saludo
Isidoro

Sara Martinez de Jaén pregunta:

Hola de nuevo! En la cuestión que les he formulado anteriormente he olvidado preguntarles si ustedes hacen o participan en alguna feria de este tipo de productos para poder asistir en vivo y poder ver demostraciones. Gracias de nuevo. Un saludo.

Respuesta:

Sara, en respuesta a tu segunda pregunta, Jesus Manuel te tendrá informado de eventos, ferias, puertas abiertas y otras actividades que desarrollemos en Jaén.

Un saludo,
Isidoro

Sara Martinez de Jaen pregunta:

Hola! Me encanta todo lo relacionado con panaderia-reposteria y estoy todo el dia inventando en mi cocina. Me encantaría montar mi propio negocio y he visto sus productos y me gustan más todavía. Mi pregunta es: yo no tengo muchos conocimientos de todo esto, lo justo para poder apañarme en mi cocina y hacerles ricas tartas, magdalenas, bizcochos y demás a los míos por eso quería saber si ustedes me darían consejo sobre maquinaria necesaria, consejos y demás cosas a saber si al final me decido a montar algo. Un saludo y enhorabuenapor todos sus productos, me parecen sencillamente sensacionales. GRACIAS.

Respuesta:

Hola Sara, en primer lugar te facilito el teléfono de nuestro técnico de producto de Jaén. Jesus Manuel (646664772), podrá ayudarte y aconsejarte en todo lo necesario para montar tu propio negocio.

Si finalmente, hicieras realidad la puesta en marcha de panadería / repostería, desde Fripan unos días antes, podríamos formarte y ayudarte en la inauguración.

Un saludo,
Isidoro

IVAN MARTINEZ de TOLEDO pregunta:

HOLA MI DUDA ES QUE HE PEDIDO HOJALDRE QUE VIENE EN PLACAS DE 60 X 40, PARA HACER MILHOJAS Y LA CHICA ME DIJO QUE NECESITABA FERMENTACIÓN Y NO TENGO FERMENTADORA. ¿COMO LO PUEDO HACER PARA QUE LAS MILHOJAS SALGAN BIEN?

Respuesta:

Iván Tiene que haber un error de información, ya que nuestras placas que son de hojaldre no necesitan fermentación, solo dejar descongelar
Tenemos el mismo peso en dos gruesos
60x40 de 800gr de 3.5 m/m ya estirada,
33x53 de 800gr 4.5m/m algo más gruesa
Yo te aconsejo la 1ª para las milhojas
Saludos
Isidoro

Julio Gonzalez de Madrid pregunta:

Hola, buenas tardes

Mi pregunta está relacionada con los hornos y en concreto me gustaria conocer si unos buenos hornos electricos de pizzeria con base refractaria y una buena dimensión pueden ser utilizados para hacer determinados panes gourmet y algun tipo de repostería (croissant gourmet etc.) con objeto de sacarles mayor rentabilidad en horas muertas (mañanas sobre todo). Gracias anticipadas por su respuesta.

Respuesta:

Hola Julio, disculpas por el retraso en la respuesta.

En primer lugar comentarte que estos hornos que se emplean para pizzas suelen alcanzar de 250 a 280º de suela. Estas temperaturas no son las más adecuadas para nuestros panes precocidos. De todas formas tenemos muchos clientes que cuecen pan y bollería cuando el horno alcanza los 200 / 220º.

Concluyendo, lo importante es que puedas regular la temperatura.

Si el horno que me comentas dispone de regulador de temperatura, de suela, techo y boca, tipo "Salva", puedes jugar con distintos baremos y sacar un buen producto.

Saludos.

Isidoro

Elena cano de sant Boi de Llobregat pregunta:

Me gustaría conocer de vuestros productos. Próximamente quiero abrir un restaurante. ¿me pueden dar contacto comercial de la zona? , gracias.

Respuesta:

Hola Elena, gracias por contar con nosotros. A continuación te paso el teléfono de nuestra delegación en Barcelona, 902400266, donde será un placer atenderte.

Saludos,
Isidoro

juan perez de Madrid pregunta:

Por problemas de espacio solo disponemos de un microondas de 30 litros con gril y circulacion de aire (1400w). ¿ que tal quedaría el croissant de mantequilla " facil " horneandolos por circulacion de aire y si el tiempo de cocion será igual que el que pone en su ficha? Muchas gracias y un saludo

Respuesta:

Qué tal Juan. Tienes que probar, de entrada no es un problema. Aumenta la temperatura unos grados respecto a la ficha, y mira de de poner 15/18min. Juega con el tiempo y la temperatura hasta que consigas la cocción idónea. Tenemos un pequeño truco que es el siguiente: Si el croissant está hecho en 10min, significa que la temperatura es alta, si por el contrario tarda 20/25 min la temperatura es baja.
Saludos
Isidoro

montse lopez de barcelona pregunta:

Hola , acabo de abrir un bar y quiero introducir algo de bolleria, y quisiera saber como hacer el almibar para pintar las pastas y si no se utiliza todo si puede conservarse para otra ocasion.

Respuesta:

Hola Montse.,
La formulación que empleo es la siguiente: 1.5 Kg de azúcar grano x 1 litro de agua.
Mezclar y poner a hervir hasta que esté bien diluido. Dejar enfriar y guardar en nevera en un recipiente de plástico bien cerrado. Así, vas empleando lo que necesites a diario.
Yo suelo usar este almíbar en los croissants sin relleno recién salidos del horno. En el resto de productos, los dejo enfriar y pinto con gelatina en frio y luego decoro.
Montse, en este campo sabes que cada maestrillo tiene su librillo.
Te deseo lo mejor para tu negocio.
Saludos
Isidoro

Luis Carrillo de Toledo pregunta:

Hola. Mi pregunta es, como verdadero forofo del croissant de mantequilla " facil " que descubri en un hotel en Bilbao, ¿ donde los puedo comprar al detalle o en la cantidad que no sea "por mayor" ? Se comercializan en algun supermercado ? Agradezco de antemano la informacion .

Respuesta:

Hola Luis. Disculpas por no poder atenderte antes, he estado unos días de viaje.
Me alegra saber que te guste el croissant París mantequilla y como veo que eres de Toledo te detallo a continuación las panaderías donde los puedes encontrar:
Lo puedes comprar en la PANADERIA MERCAPAN que está en el mismo centro de Toledo, al lado de la televisión autonómica, y también en:
PANADERIA SAN CIPRIANO C/SAN CIPRIANO N3 653 75 97 40
PANADERIA MANZANO C/REINO UNIDO N4 925 25 71 83
PANADERIA TIBURÓN AVD EUROPA 6 925 25 70 77.
Espero que puedas degustar toda la gama de mantequilla que disponemos: Snecken Caprice, Croissant Caprice de chocolate, Torsade caprice etc., etc. Si te ha gustado nuestro Croissant fácil, estoy convencido que estos productos que te propongo también te resultarán deliciosos.

Saludos
Isidoro

Pedro Gonzalez de Getafe pregunta:

Buenos Dias

En breve inagurare una Cafeteria, en la que quiero que los productos estrellas sean las magdalenas o Muffin´s. He visto que tienen una gran variedad de productos,de diferentes rellenos y tamaños, pero quiero tener todavia mas variedad y es hay donde os pido consejo, que otros rellenos se podrian hacer con la manga que tienen y si se pueden mezclar los sabores entre ellas???

Otra cuestion, seria si esta se puede extender y utilizar para hacer brazos de gitano???

Muchas gracia.

Pedro

Respuesta:

Que tal Pedro?. Te agradezco que tengas claro comprar nuestros productos y que te agraden los Muffins, y en especial nuestras madalenas, unos de mis productos favoritos y tal vez la mejor madalena del mundo.
Te resumo, las mil y una formas que podemos elaborar con nuestras Mangas de madalenas: normal, chocolate e integral.
Dosificamos en moldes de cualquier tipo: Siliconados, teflonados, con papel de horno, o impregnados con mantequilla y ó aceite, cápsulas bandejas 40x60, 30x40, plumcakes, panetones, moldes con figuras...
Se pueden rellenar o cubrir con: crema, chocolate, fruta en almíbar, macedonia de fruta en almíbar, frutos secos, manzanas, mermeladas, compotas, pasas maceradas, melindros de madalenas, pasta de té de madalena, etc
Mezclar, dibujar, escribir, con la manga de chocolate sobre la normal, se convierte en todo un espectáculo de formas atractivas. Plumcakes marmolados, felicitaciones, espigas, tarta dos colores, Etc.
No es lo apropiado para elaborar brazos de gitanos, se desmorona al doblar, pero es ideal como base de bizcocho cuadrados o redondos.
La integral es por sí sola un producto saludable y gustoso (pruébala a mezclar con muesli ó piña).
Tendrás un artículo muy polivalente y con infinidad de posibilidades. Cada día puedes con la mangas de madalenas dar un producto diferente.
Si quieres, pide una demostración a tu comercial.
Te recuerdo también que puedes ver diferentes y deliciosas elaboraciones de madalenas en nuestro canal de video http://vimeo.com/fripantv/videos


Nuestro deseo campeón es que te vaya viento en popa tu negocio!
Un abrazo,
Isidoro Urbano

Técnico de producto

Maria del Mar Garín de Cornellà de Llobregat pregunta:

Hola, Isidoro,soy una forofa del pan,disfruto untando un "cacho de pan" en la salsa de cualquier plato,o simplemente comiendo el "crustó" de la barra, ¿quien no ha pellizcado el "cuscurro" de una barra recien horneada?

Mi pregunta es:¿que tipo de pan me recomiendas,que tenga el sabor de antes,como el que recuerdo de cuando yo era pequeña?
Un saludo y muchas gracias

Respuesta:

Estimada María del Mar, si quieres disfrutar del sabor del pan rústico de antes, te recomiendo que pruebes nuestro Pan Gran Reserva, que ha sido elaborado según una receta muy antigua y una fermentación muy prolongada. ¡Delicioso! También nuestro Pan Gallego es un pan rústico de sabor como antaño...

itxaso saiz de bilbao pregunta:

Hola,tengo una panaderia y me gusta hacer cosas nuevas,¿teneis videos de como hacer croassanes?es para aprender y comprar placas de hojaldre,gracias

Respuesta:

Hola Itxaso. Lo siento no tenemos videos explicativos de como hacer croissanes.
Pero es muy fácil porque tenemos el código 25150 (Base masa de Croissant),
Con este triangulo puedes elaborar muchos formatos y rellenos al gusto de tu clientela.

Habla con tu comercial y solicita la ayuda de un técnico de producto.

Saludos
Isidoro

veronica gay de Sant cugat pregunta:

Hola Isidoro
Tengo un bar en Sant cugat de vallés y todavía no tengo horno bueno para poder cocer los croissanes, ya que el local es muy pequeño y estamos estudiando la manera de como colocarlo, pero bueno al grano. Horno tengo pero es casero, eléctrico y claro los croissanes dependiendo del día salen mejor cocidos o peor. Te explico o he probado todo, descongelarlos por la noche y cocerlos al día siguiente, descongelarlos y cocerlos al mismo tiempo y descongelarlos durante 20' y cocerlos y la verdad es que la masa queda como cruda, si los sirvo calientes recién salidos del horno la masa cuando rompes el croissant se estira y tiene el aspecto de estar cruda. En fin que he decidido cocerlos y dejarlos enfriar, y si alguien los quiere calientes los paso por la plancha.
Tienes alguna solución???

Gracias y un saludo

Respuesta:

Hola Verónica,

Desglosaremos las preguntas:
El tipo de horno que empleas dices que es eléctrico convencional, donde horneas de bandeja en bandeja , lo que supone poca productividad . Cuando instales el próximo horno que sea de convección (Turbo) Ya veras la diferencia.

Los Croissants es aconsejable degustarlos a partir de los 30 minuto de salir del horno si no tendrás la sensación de que estén crudos. Yo les encuentros deliciosos a partir de los 60 minutos.

Si empleas la bollería Fácil ( Prefermentada ) ya sabes que con solo 15 min de des congelación y 15 de cocción tendrás un rico, rico Croissant.

Un abrazo
Isidoro

lydia morales pazos de cordoba pregunta:

Hola,tengo una bocadilleria y utilizo pan normal que me envian diariamente.He hojeado vuestro catalogo y me interesan varias piezas pero algunas no son de la gama minute.Yo caliento los bocadillos en una tostadora tunel.Mi pregunta es si el pan normal(no minute)se puede consumir descongelandolo y tostandolo solo en la tostadora.

Respuesta:

Puedes hacerlo Lydia. El pan que servimos precocido congelado ya tiene 50% del proceso de cocción, de hecho ya se podría consumir, ahora bien lo suyo sería terminarlo bien tostado u horneado
Tu que eres de Córdoba en esta bonita ciudad el Mollete se suele comprar prácticamente precocido con poquito color y se sirve tostado Este sería el caso de nuestro pan precocido congelado
En el pan minute estaríamos entre el 75 y 100% de cocción.
Prueba y elije entre nuestra amplia gama ,te gustará.
Saludos
Isidoro

Pilar Gomez de Zaragoza pregunta:

Buenos días quería empezar ha gastar vuestros magníficos fripanut por que me han dicho que son muy buenos de sabor y tiernos, pero no se si me dará tiempo para tenerlos cuando habrá mi cafetería ha las 8h de la mañana porque tengo el tiempo muy justo (solo 30 minutos) desde que llego hasta que doy el primer desayuno.

¿Cuanto tiempo hay que tenerlos en el horno?

Gracias, por preocuparte por nosotros.

Respuesta:

Apreciada Sra. Pilar:

Muchas gracias por sus elogios. Nuestros Fripanuts son productos que se pueden tener frescos a todas horas, pues una de las ventajas es que sólo necesitas descongelarlos durante 15-20 minutos y ya están listos para consumir!!!. No requieren manipulación ni por supuesto tendrá que hornearlos. Este producto aguanta tierno de un día para otro. Esta es otra de sus ventajas.

Espero que sus clientes los puedan saborear en breve.

Tiernos Saludos

Isidoro

Natalia Campomanes de Valencia pregunta:

No tengo fermentadora, pues estoy empezando y aun no puedo adquirir ninguna, quisiera saber si hay algun tipo de masa para croasanes y ensaimadas en el que el tiempo de fermentación tarde unas 7 u ocho horas, pues tengo una cafeteria donde me paso todo el día, y luego tengo que bajar a drede sobre las 2 de la mañana, para que los cruasanes fermenten solos y a las 6 de la mañana bajar para elavorarlos. Vivo en Valencia, y quisiera saber si disponen de comerciales que me aconsegen.
Gracias

Respuesta:

Apreciada Sra. Natalia:


En primer lugar, nuestro agradecimiento por su interés en nuestro consultorio y nuestros productos.


Entendiendo la problemática actual con los productos que consume, los cuales necesitan una fermentadora que por el momento a usted no le es viable adquirir, creo que lo más aconsejable es la posibilidad de comprar otro tipo de productos cuya manipulación no requiera fermentación.


Mi consejo es que se plantee consumir nuestra Bollería Fácil ya fermentada. Estos productos sólo son necesarios descongelarlos y hornearlos, y no requieren fermentación. Por otra parte, disponemos de productos de la gama Bollería Minute, con una calidad excelente, que sólo requiere descongelar y ya está lista para consumir. No requiere ningún tipo de manipulación.

Le facilito el teléfono de nuestra delegación de Valencia, para que le puedan asesorar directamente o visitarle en su negocio.

Pregunte, por favor por David Villanueva (nuestro técnico de producto). Telf. 96 31650 40 .


Agradeciéndole su confianza depositada, le envío un cordial saludo

PATRICIA CAMARERO de ARANDA DE DUERO pregunta:

Hola, trabajo en un supermercado en la sección de panadería, y quería preguntar si hay algún problema en meter la bollería fácil, que no necesita fermentación en la fermentadora. Nosotras hemos comprobado que aunque venga fermentada siempre queda mucho mejor en la fermentadora, pues queda mas esponjosa y más grande. La pregunta es, ¿Hay algún problema para el producto o no le pasa nada?

Respuesta:

Hola Patricia. La bolleria prefermentada (Bollería fácil) al hornear ya realiza un buen desarrollo, y por tanto no requiere fermentación. Ahora bien, si lo que quieres es aumentar el tamaño del producto, puedes ponerla en la fermentadora, pero corres el riesgo de que el producto, dependendiendo del tiempo y la temperatura, se pase de volumen y pierda todo su sabor.
Yo te aconsejo que si prefieres fermentar, nos compres la bolleria clásica y de camino te ahorres unos euros...

Susanna Martí de Vic pregunta:

Hola, voy a abrir un pequeño bar y me gustaría saber si es posible cocer el pan en microondas.

Respuesta:

El pan nunca debemos cocerlo en microondas, porque destruye la estructura del producto.
El pan siempre debe cocerse en un horno, sea a convección, eléctrico...
Algunos de nuestros panes, como por ejemplo el Mollete (gama Fripan Minute), vienen listos para descongelar y servir, o bien puedes pasarlos por la tostadora o plancha.

Antonio Romero de Don Benito, Badajoz pregunta:

¿Porqué se me seca el pan cuando lo dejo fuera unas horas antes de hornear?

Respuesta:

Hola Antonio. Es importante que el pan esté, como máximo una hora, fuera en las bandejas, antes de hornear. Si lo dejas más tiempo, que es tu caso, el pan pierde la humedad con las corrientes de aire, y como consecuencia en el horno te coge menos color, le das más tiempo y lo resecas. Lo mejor es sacarlo media hora (más o menos) antes de hornear, o dejarlo descongelar dentro de la caja protegido por la bolsa.

Jaime Salcedo de Valladolid pregunta:

Normalmente meto las barras de pan directamente del congelador al horno. El pan coge enseguida color pero cuando lo saco se reblandece rápidamente. ¿Por qué pasa esto?

Respuesta:

Hola Jaime. Si lees las indicaciones de nuestro catálogo, comprobarás que existe un tiempo de descongelación previo a la cocción. Este paso es fundamental para conseguir una correcta cocción y para conseguir un pan crujiente.