Mini Mollete Fripan
Brotes de alfalfa
Tomate cherry pelado
PARA EL SASHIMI DE ATÚN: Atún cortado en láminas, aceite de sésamo, salsa de soja, Wasabi, azúcar
PARA EL SALMOREJO: 250G de tomates, 1 rebanada de pan de molde, 1dl de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 1 cuch. de vinagre de Jerez
SASHIMI DE ATÚN: Cortar el atún en láminas muy finas y colocarlas extendidas en una bandeja. En un bol mezclar el wasabi, el azúcar y la sal con la salsa de soja y añadir poco a poco el aceite de sésamo sin emulsionar. Repartir la mezcla por el atún y dejar marinar 10 minutos.
SALMOREJO: En el vaso de la batidora poner el tomate cortado, la sal, el ajo y el pan de molde. Triturar hasta obtener una masa compacta. Añadir poco a poco el aceite de oliva como si de una mayonesa se tratara, colar y reservar en frío.
En la base del Mollete poner salmorejo, seguidamente las láminas de atún. Acabar con brotes de alfalfa y tomates cherry pelados.
Establecimiento: Catering Norema Salinas
SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES
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