Tras más de cinco horas maratonianas preparando un menú completo, el cocinero barcelonés JOSÉ CARLOS FUENTES, del restaurante murciano Palacete Rural La Seda, de Santomera, ha sido proclamado ganador del III Concurso Cocinero del Año, que se ha fallado en el espacio BCN Vanguardia del Salón Restaurama de ALIMENTARIA (Barcelona).
FUENTES se ha llevado el premio con una cola de gamba de Denia hervida con pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen; pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal y un postre denominado sabores de oriente: un flan chino, tierra de té verde japonés y kumquats.
El cocinero estudió en Sant Pol de Mar (Barcelona) y trabajó durante siete años con Carme Ruscalleda. “De ella aprendí el respeto por el producto y la responsabilidad del paladar. El esfuerzo siempre tiene reconocimiento”, asegura.
Los chefs ganadores de las siete semifinales que se han ido celebrando por toda España, desde noviembre de 2008, se batieron en directo elaborando sus menús y demostrando que son los mejores.
En el jurado, junto a MARTIN BERASATEGI (chef tres estrellas Michelin), quien actuó de presidente, estuvieron presentes: JORDI CRUZ (chef una estrella Michelin, vicepresidente del jurado y ganador de la primera edición de CCA), DIETER MÜLLER (chef tres estrellas Michelin –Alemania–), QUIQUE DACOSTA (chef dos estrellas Michelin), MEY HOFFMANN (chef una estrella Michelin) y JOSÉ CARLOS CAPEL (periodista y crítico gastronómico).
El jurado valoró diversos aspectos de los menús finalistas (técnicas, sabor, cocciones, presentación…), mientras que un jurado técnico valoró la manera de trabajar de los finalistas, la limpieza, la manipulación de alimentos y hasta el compañerismo en la cocina.
El segundo clasificado del concurso culinario ha sido VÍCTOR IBÁÑEZ, del restaurante barcelonés La Venta, y el tercero ha sido el argentino VÍCTOR TROCHI, del restaurante malagueño Skina, de Ojén.
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