Fripan, la vida tiene miga

Asar las rodajas de berenjena a la plancha o en la parrilla previamente untadas con aceite de oliva y sal hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
Cortar la bola de mozarella en rodajas finas.
Lavar y secar bien las hojas de rúcula.
Escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos.
Cortar las olivas de Kalamata descartando los huesos.
Cortar el pan por la mitad, rociarlo con aceite de oliva y armar el bocadillo colocando una base de rúcula, luego las rodajas de berenjena, la mozarella, los tomates secos y las olivas. Esparcir las hojas frescas de albahaca u orégano, echar un hilo de la reducción de vinagre y cubrir.
Receta de Adriana Ortemberg. Colaboradora de varias publicaciones relacionadas con la cocina sana.