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Cestita con Huevo de Codorniz y Crema de Erizos

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Elaboración

Precalentar el horno a 180°C. Retirar la corteza del pan y cortarlo en cuadrados de tamaño un poco superior a los huecos de un molde para 6 cupcakes.
Aplanarlos ligeramente con ayuda de un rodillo, presionar el centro de los cuadrados sobre la base de un vaso para darle algo de forma y disponerlos en los huecos, previamente aceitados, de forma que sobresalgan las cuatro puntas. Hornearlos a 180°C durante 3-4', retirarlos y reservarlos.
Rehogar la cebolleta picada a fuego lento en una sartén con dos cdas. de aceite de oliva durante 5'.
Retirar del fuego e incorporar la nata y las huevas de erizo. Mezclar sin batir, salpimentar y repartir esta preparación en las cestitas.
Cascar en cada cestita un huevo de codorniz y hornearlas a 180 °C durante 6-8 minutos.
Espolvorearlas con cebollino picado y servirlas.