Manual de buenas prácticas

Consejos prácticos para productos Fripan

Manual de buenas prácticas

Es importante conocer las posibilidades que ofrecen los productos Fripan para tu negocio y cuál es la mejor manera de tratarlos, desde que llegan a tu establecimiento hasta que los sirves.

Por esta razón, hemos creado esta sección donde encontrarás algunos consejos prácticos que te serán de gran utilidad para aprovechar al máximo todas las posibilidades de nuestros productos y satisfacer al cliente:

  • Almacenaje

    Es importante colocar los productos en la cámara frigorífica rápidamente.

    La temperatura idónea de la cámara es de -18ºC.

  • Descongelación

    Descongelar el producto en un lugar protegido. Colocarlo en bandejas de horno o en papel siliconado. Ajustarse a los tiempos indicados de descongelación.

  • Fermentación

    Si es necesario fermentar, es importante seguir las instrucciones de manipulación de cada producto.

    La fermentación correcta debe efectuarse en cámaras de fermentación, controlada o directa. En dicha maquinaria, el producto se somete a unas condiciones más adecuadas para la fermentación. (28-30ºC y humedad 80%)

    Se puede dejar toda la noche a temperatura ambiente, pero evitar corrientes de aire que resecan el producto.

  • Manipulación antes de hornear

    Pan: El pan debe descongelarse totalmente antes de hornear.

    Pan Minute: Se trata de un pan que no precisa cocción, y que puede servirse sólo con descongelación. Pero existe la opción de dar un toque de horno, plancha, tostadora… para conseguir una textura más crujiente.

    Bollería Cruda: Pintar con huevo antes de hornear (salvo las ensaimadas)

    Bollería Fácil: No fermentar. Descongelar y hornear.

  • Manipulación en la cocción

    Colocar la bollería/pan en el horno cuando haya alcanzado la temperatura adecuada. Recuerda no abrir el horno mientras el producto esté cociéndose y respeta el tiempo de cocción indicado en cada referencia. Una vez cocido, sacar el producto y dejar enfriar en las mismas bandejas sin colocar ninguna pieza encima de otra.

  • Decoración

    Decoración de la bollería dulce: pintar la bollería con gelatina o almíbar. También se puede cubrir con azúcar en grano o azúcar glasé para conseguir más luminosidad en el dulce, o decorarlo con almendras tostadas, fideos de chocolate, chocolate derretido...

    Decoración de la bollería salada: decorar con sésamo, orégano, queso rallado, trocitos de pistachos o aceitunas antes de cocer el producto.

  • Exposición

    La parte más visible de la vitrina es la más idónea para que coloques los productos que más te interese vender.

    Los productos que más suelen demandar tus clientes, puedes colocarlos en la parte menos visible de la vitrina.

    Es recomendable reubicar los productos de la vitrina por la mañana y tarde y diferenciar los productos dulces de los salados.

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